昨日は午前中、オリジナルドレッシング教室を開催した後、東京へ向かい、夕方からの「熟成古酒の会2012」に参加し、平成20年11月に仕込んだ四年味噌となる参年仕込粒のPR及び販売をさせていただきました。熟成古酒には熟成味噌が合うという事です。少し早め…

昨日は小牧市から自動車販売「ハートフルピット」仙田社長御一行様がご来園くださりました。お話を聞くとビュッフェ伝に随分前に金原建設さんのご縁でご来店いただき、古民家風の内装を気に入り、販売店を金原建設さん施工で木造建築されたとのことです。手…

昨日はドレッシング教室、傅蔵、石置きとバラエティに富んだ仕事内容となりました。傅蔵は途中動力が水濡れのため漏電でダウン、えびせん焼き機を使わない調理方法で対応しました。焼きに関しても下火のガス台で試してみました。終了後、石置き、リフトで5.5…

昨日は愛知県食品衛生大会が名古屋で開催され、参加しました。食品衛生に尽力された皆さんや、優良な施設の表彰と、食品衛生の指導事例が発表されました。夜は傅蔵にて市長さんを囲んで会議所主催の懇談会が開催され参加しました。最近の定番・スモークサー…

土曜日の午前中は、老母の付き添いで新装した西尾病院へ診察へ行きました。4月に右足頸部骨折の手術をしていただいた外科の先生より診察を受けました。経過は良好とのことで術後の診察を終了することができました。感謝。それから内科の診察を受けました。病…

昨日は保健所関係の仕事で西尾地区の巡回指導を行いました。検便記録、再講習会終了証、営業許可書、店内の衛生状態などをチェックしました。夜の懇親会では吉良温泉の若い皆さんと、観光戦略の話や、現在開発中の新商品を旅館で販売する件など充実した情報…

昨夜は傅蔵にて仲間内のセル牡蠣を食べる会を企画しました。牡蠣は三重県浦村産を箱買いしました。Y先輩のイタリア・フリウリ州のミアーニ・ソーヴィニオン（白ワイン）を楽しみました。もちろん赤ワインもたくさん。ワインと料理の勉強ができました。感謝。…

昨日は傅蔵の仕事でした。高浜の飲食店・とんかつ懐石こざくらオーナーの神谷さんにご来店いただき、Facebookにもたくさん写真をアップいただきました。感謝。夜は先日撮った商品画像の編集作業を日付が変わるまでがんばりました。目が疲労です。土曜日に来…

昨日は午前中、オリジナルドレッシング教室を開催しました。ドレッシングづくりはいつものように楽しんでいただきました。それに加えて、参加者の皆さんから、様々な質問を受けました。醤油の保存方法、塩麹の賞味期限、玄米麹の品質。家庭で食事を担う奥様…

昨日は午前中、商品撮影を自然光がいっぱいの木造館で行いました。午後は未婚の若い女性の観点から「味噌を食べ、味噌汁を飲んでキレイになろう！」とMisoの良さをPRする活動を精力的にされているMisoGirl・1号藤本様にご来園いただきました。一緒にお越しい…

セル牡蠣とは、殻（shell）付きの牡蠣ですが、shellがセルになったと言う説があるそうです。近シーズン初ものとして殻をむき、調理しました。塩麹ドレッシングを使いました。まだ身はうすいようです。でも海の滋養がつまった美味しいさです。今日は牛スネ肉…

先ほど、来客があり、来年1月のツアーを打ち合わせさせていただきました。感謝。企画段階ですので内容はまた後日発表ですが、地元の発酵文化を見学、体験できる醸ツアーです。みそぱーくとしては見学と体験を予定しています。体験内容は特別版で開催予定で内…

昨日はオリジナルドレッシング教室に三好市のPTA様27名受講されました。今回も皆さん楽しんでいただきました。醸Recipeですが、昨日2品、そして今日も2品作成しました。ハイペースです。しかもレシピが記録されるのでメニュー化もスムーズです。昨夜は香醋と…

このところ老母が介助しても一人で立てなくなりました。昨日、ディサービスの帰りに送っていただいた時に「膝が固くなっています」と言われました。ベッドで膝を伸ばそうとしても、なるほど少し曲がったままです。ゆっくり少しだけ力を入れストレッチしまし…

10月はFacebookページ「醸Recipe」を11回更新しました。後、30、31日ありますので、最低1回更新します。Facebook3500円分の無料広告を利用してみました。データ的には広告ページから19いいね！があり、トータル102いいね！となっています。102人の方は醸Reci…

昨日日曜日は午前中、オリジナルドレッシング教室を開催、今回もドレッシングづくりを楽しんでいただけました。感謝。午後は計数管理、夕方から傅蔵のおまかせミニコースを作りました。1.おばんさい6品 2.スモークサーモンとモッツァレラチーズのサラダ塩麹…

今日は第12回西小校区PTCA防災防犯フェスタが開催されました。昨年は初めて雨天でしたが、本日は誠に晴天です。幡豆消防団さんの応援もあり、西小の先生方、市民消火隊、自主防災会、PTA、ボランティアの皆さんに大変お世話になり、無事終了しました。午後は…

先週土曜日より、蔵売店と木造館が金原建設さんにより連結されました。レイアウトはスタッフの皆さんが決めてくれました。感謝。開放感が圧倒的に違います。木造館は国産ひのきの香りがとても癒される空間です。いままで以上の人数が訪れ国産材の良さに触れ…

発酵食品とは言っても発酵そのもののイメージを肉眼で捉える機会は少ないものです。今日は豆みそづくり工程の製麹3日目です。手入れ（製麹室の味噌玉麹を上下撹拌する）前に麹の花を撮影しました。植物の花のようにはいきませんが、それでも麹菌が発芽育成し…

「味噌玉麹」は通常4日間の工程で作ります。四日目は出麹と仕込の日となります。写真は製麹室から味噌玉麹を排出している画像です。ステンレス製の製麹室も麹菌により黄色になっているのがわかると思います。初日に大豆を蒸した後、味噌玉を作り、種麹と香煎…

昨日の農業まつり二日目も天候に恵まれ人出で賑わいました。土曜日と同量の串を用意し完売することができました。お買い求めいただいた皆さん、仕込んでもらったスタッフの皆さんに感謝。そして場を提供いただいたJA西三河さんに大きな感謝です。帰ってから…

昨夜は傅蔵にて12名様へおまかせコースを提供しました。スタートが遅く、片付けをして終わると23時頃になってしまいました。しかし、会は盛り上がったようです。感謝。それから今日の農業まつりのPOPを作成しました。今朝は早めに起き、老母の世話を済ませ、…

昨日の試作品は市販デミグラスソースを使った味噌デミシチューです。豆味噌とデミグラスソースは色も似ていますが相性も良いようです。これからの寒い季節にうれしい一品です。今日は傅蔵、昼夜とも仕事です。夜のコースに味噌デミシチューを応用したデミど…

今日は吉良町の畳屋さんによる畳づくり体験の団体様が来園、見学の後、畳づくり体験を楽しみ、お昼は傅の蔵でランチを召し上がりいただきました。他にも団体様が来園、バスが2台駐車場に連なりました。感謝。お昼ご飯は味噌レシピを作るため、肉みそと肉みそ…

昨日は保健所の関係の会議と懇親会が西浦の銀波荘で開催され参加しました。食品関係の皆さんが各地区から集まりますので、いろいろな情報が得られます。感謝。宴会ではアルコールが出るので、名鉄西尾蒲郡線を利用して西浦駅まで向かい、観光協会のバスにて…

朝晩は冷えるくらいで、日中は暑い。寒暖差のあるこのごろです。老母の温度管理には特に気をつけています。昼はタオルケット、夜はふとんなど。今朝も少し暖かくなってから起こして、朝食、歯磨き、洗顔をしました。昨日は、醸Recipeを2つ作成してアップ。夕…

先日の「味噌床＆みそ漬け豚体験」を受講された方から、帰り際に、「塩麹料理教室」の予約をいただきました。来週の開催となります。Facebookの醸Recipeも無料広告でいいね！が増えてきましたので、今日はお昼に「キノコとベーコンの塩麹パスタ」を作りレシ…

今日は蒲郡市が採択した愛知県の地域提案公募型観光事業「広域バスツアー三河のキラリ☆☆☆」のツアーが来園されました。朝、名古屋駅を出発→岡崎酒蔵「丸石醸造」見学・試飲・買物→西尾味噌蔵「みそぱーく」金山寺味噌体験・蔵見学・西尾おでん膳・買物→名鉄…

昨日は保健所で食品衛生責任者の講習会が開催され70数名の皆さんが新たに講習を終了し責任者としての資格を取得されました。食品事故のないように業務に励んていただきたいと思います。Facebookページで醸Recipeを作っています。無料広告クーポンの案内が来…

平成24年度あいち中小企業応援ファンド助成金の交付決定通知が届きました。感謝。さっそく事業に取り掛かります。昨夜は傅蔵にて仕事。スモークサーモンとレタスの生春巻の巻き方もかなり上達。また違うバージョンも研究します。先日、名古屋の明治屋で購入…