少し前のブログで「味噌料理屋」という自問自答へのアンサーは、 一品一品味噌料理を増やすことです。 ガスオーブンで焼いた鶏もも肉に特製みそだれをからめフライパンで仕上げました。

昨日13名のお客様は伝の時間を賑やかなに過ごされました。 バイキングにコースのアクセントも加えました。 店は私だけの運営なので限界はありましたが、がんばりました。 あらかじめご用意させていただいたお総菜に加えて、 温かい「鶏のみそ焼き」「串かつ…

夜の営業形態は当初ふたつのプランがありました。 ひとつは既出のコースディナー。もうひとつはディナーバイキングです。 後者はランチバイキングの延長ですから、取り組みやすいのですが、「48才の挑戦！」 と名乗ってがんばってますので、敢えてコースディ…

夜のコースディナー用の器が揃い始めました。 女性のお客様に楽しんでいただけるよう、 限られた予算の中で器を選びました。 4名様くらいのグループを想定して、器は絵柄が違う 4組の器を数組選びました。 食事中に器の違いを見つけていただき、 あれこれ会…

今日7：35分発こだまにて東京へ向かう息子を見送りました。 朝早く起き、一緒に仏壇を拝み吉良にある旦那寺のお墓にお参りしました。 明日、大学推薦入試と面接があるからです。頼りになるのはご先祖様です。 息子の人生もひとつの節目を迎えています。 見送…

伝・夜コースディナー試食会への応募は本日で締め切ります。 来店者の皆さんはある程度予想していましたが、 他市町の方が結構多いようです。 幡豆郡、碧南、安城、岡崎、幸田などからです。 店へのご意見の欄では、 デザートにケーキがあればもっといいなど…

昨日は新規開店の飲食店さんから依頼のあった特製みそだれ作りを 工場の現場で夜ひとり黙々と作業しました。 今回は先方様の味を忠実に再現するのが最重要。 ただサンプルのみそは高価なため、こちらでみその配合をしました。 このあたりのさじ加減が難しい…

昨日の休みはマネジャーに押し入れを整理してもらい、食器棚への準備をしました。 コースですので、昼以上に器には気をつかいます。 地元陶器屋さん、無印良品、名古屋の厨房屋と3ヶ所で購入。 試食会の声をいかして、器のデザイン・質感、スプーンやレンゲ…

冬瓜は夏に収穫されますが、冬までもつので、その名前がついたようです。 残っていた冬瓜を麻婆冬瓜にしました。 NHKの人気番組ためしてガッテン！で紹介されていたのを思い出し、 あまり細かいことは気にせずに私なりに料理しました。 とろとろの冬瓜と甘辛…

暖かすぎた秋も終わり、いよいよ冬到来！ 伝にとっても初めての冬です。 バイキングの弱点はできたてではないこと。 熱々の料理も冷めてしまう場合があります。 いろいろ知恵を絞りました。 家庭用の大きめな電気プレートを購入。 そこに冷めると味が落ちる…

味噌料理・自然食ビュッフェ「伝」は、12月1日より、 夜の部・予約制コースディナーの営業を開始します。 また、ランチ営業に関しても内容変更いたします。 詳しくは下記の内容もしくは、PDFファイルをごらんください。 [http://www.hatomiso.com/PDF/18.11.…

飲食店の監督官庁は保健所です。 保健所内に食品衛生協会があり、その仕事の柱が、 食品衛生指導員による巡回指導です。 私は今年春に指導員講習を受け、指導員となりましたが、 飲食事業スタートと重なり不義理をしていました。 昨日は、初めて先輩指導員に…

昨日の展示会では、いろいろな人と交流できました。 隣の両ブースはおもしろかったです。 ひとつは、循環型社会を提唱して生ゴミの堆肥化、土づくり、なたね油作り、 廃油の石けんづくりをしている会社の方でした。 もうひとつは静岡のお茶メーカーで「当煎…

早起きして朝の仕込みを終えたので、展示会へ出発します。

明日、ポートメッセなごやで「ビジネスフェア2006」が開催されます。 はと屋もブースを出します。 商品サンプルの準備、プレゼン用の動画準備をしています。 前回の展示会からパソコンとプロジェクターを使用して、 見せるプレゼンに挑戦中です。

オープン以来、大きな苦言をいただくことはありませんでした。 お客様からは、 「どの料理も美味しい」 「永い時間待ったけど満足」 「久しぶりに良い店をみつけた」 などお褒めの言葉をいただき、それを励みにがんばってきました。 ところが昨日のお客様に…

日頃から親しくしている友人のお父様が亡くなられ、昨日通夜式がありました。 お経と焼香の後、お寺さんがこんな話をしてくれました。 「享年の亨は、預かるという意味なのです。人間はオギャーと生まれる前に母体内で 約1年弱命があります。オギャーと生ま…

昨日は町内自主防災会で防災訓練がありました。 私はいつも炊き出しボランティア隊長です。 前日に材料を手配、9時に公民館に機材、包材、食材を搬入。 婦人会の皆様に材料切りをお願いして、私は鍋に水を張ります。 今回は20リットル。具材を入れれば約150…

昨日は年末の販促について商店会への説明会を開きました。 隣通りがもう8年も続けているナンバーズという販促です。 来店され一定額以上お買い上げのお客様に用紙をお渡しして、 気に入った数字を3つ、住所氏名電話を記入いただきお預かりして、 来年1月11日…

船の揺れるなかで望遠撮り、難しい条件の写真でした。 ショクパンマンの父さんを見習って 今度は早起きして、一色の市場に買い物がてら陸からご来光を狙います。 新しいカメラが来てからだなぁ（笑）

昨日はフルに休みました。 2年ぶりに仕立船で海釣りに出かけました。 友人3名に火曜日休みに合わせてもらったのです。 4時前に起床して、港を5時30分出港。 暗闇のなかをポイントまで約50分走ります。 途中で夜明けをむかえます。 昨日は少し薄雲がかかって…

親しくさせていただいている業界の先輩・カクキュー八丁味噌の 早川社長が十九代早川久右衛門をこの度襲名されました。 「誠にめでたい！」とお慶び申し上げます。 江戸、明治、大正、昭和、平成、 時が流れ、時代が変わり、世を治める施政者は交代する中、 …

NTT首都圏で配布される「全国名産品タウンページ」に広告を出します。 そのための写真を急遽撮影しました。 首都攻略のメイン商品はやはり「こだわりの粒甘味噌」 商品だけではアピール不足と考え料理とのセット画像にしました。 わざわざ料理作らなくても「…

最近のテレビは健康に良い食特集が多いのですが、 いつだったか紹介された納豆キムチ。日本と韓国の発酵食品の共演です。 栄養価にすぐれ消化吸収しやすく味も旨い。 最近の雑誌にも健康食材ナンバーワンが納豆でした。 「伝」の納豆はこだわっています。 そ…

一雨ごとに秋が深まります。 前から海苔を使ったメニューを何か一品と思っていました。 今から旬になる水菜と韓国海苔、海草をサラダにしました。 瑞々しい水菜の食感と胡麻油風味の効いた韓国海苔のマッチングが新鮮です。

素材にこだわるシリーズ第四弾は塩です。 塩は醸造には欠かせません。年に何十トンも使います。 参年仕込や壱年仕込には岡崎の有機農法で収穫された大豆に 瀬戸内海・藻塩（業務用）を使用して仕込んでいます。http://www.moshio.co.jp/index.php伝の調理用…

西尾商工会議所50周年事業・にしおの「産業活性化展」が、 昨日と本日、西尾市文化会館で開催されました。 はと屋は屋外ブースにてテイクアウト「牛すじカレー」を販売。 2日間とも用意した100食＋αは昼過ぎに完売しました。 店で出すみそカレーに牛すじをプ…

開店から二回目・営業中に留守をしました。 10/20日に大阪にてビジネス交流会が開催され参加しました。 商談のメインは串乃家さんです。 神戸が本店で有名百貨店に店を出す添加物を使わない本物志向の串揚屋さんです。 本物志向なら、はと屋にも相性が良いは…

今日も快晴秋晴れです。 いよいよ大根がますます美味しくなってきます。 今回の新メニューは手羽元と大根を照焼たれと水で煮込んだシンプルな料理です。 鶏の骨からでる旨味と滋味がたまりのこくと相まって大根に染みこみます。 秋冬に美味しい一品です。

今日は休みですが、スタッフの研修のため、 柿安金山へランチしてきます。前回は総勢7名。今回は4名です。 今京都フェア開催中とのことです。 新メニューとして、韓国のヘルシー料理「ナムルの盛り合わせ」を提供しています。 彩りがとてもすてきですね。ナ…