素材にこだわるNo.04「海人の藻塩」

素材にこだわるシリーズ第四弾は塩です。
塩は醸造には欠かせません。年に何十トンも使います。
参年仕込や壱年仕込には岡崎の有機農法で収穫された大豆に
瀬戸内海・藻塩（業務用）を使用して仕込んでいます。

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伝の調理用塩もこの藻塩を使用しております。
古代には海草ホンダワラを利用して塩分濃度を上げ、塩を作っていました。
その製法を参考に現代に復刻した塩です。
体に必要なミネラルや微量金属を多く含み、
料理を深い味わいに仕上げてくれるのです。