まだまだ新メニューはありますが、ちょと話題を変えてパソコンの話。 DELLのDimension9200が届きました。 CPUにCore(TM)2 CPU6400 2.13GHz、メインメモリー1GBのスペックです。 ディスプレイは20インチで1600×1200、現時点でかなりスペックの高い仕様にしま…

今週の土日はあちらこちらで秋祭りらしいのです。 米を中心とした秋の実り、五穀豊穣を感謝する祭りです。 新メニューとして人参を収穫する過程で、間引きをするのですが、 その抜き菜を使った一品です。 おそらく普通は捨てられてしまうのでしょうね。 軽く…

口から食べるということの大切さを感じる事例が身近に2例ありました。 ひとつは最近の家族の健康トラブルです。 入院してから絶食絶飲で点滴の状態でした。 一昨日から流動食を取り始めたところ、顔に精気が戻り、話す声も力強くなりました。 高齢にもかかわ…

秋本番となりました。 体調はいま一歩ですが、季節が変わっているので がんばって新しいメニューに積極的に変更中です。 自然食の究極の形は「精進料理」だと考えています。 お寺で伝統的に継承されている精進料理は、殺生を嫌う仏教の影響もあり、 出汁は鰹…

米国7250人の記録の約倍「14718人」のギネス新記録達成しました。 関係者の皆様本当にお疲れ様でした。 本町イベントも無事終了、皆さんお疲れ様でした。 （まだ片づけが残っているなぁ・・・） 私的には、家族の健康トラブルや自分の体調不良、など苦しい展…

明日はいよいよ、ギネスに挑戦！まちなか一万人西尾大茶会です。ギネスに挑戦！まちなか一万人西尾大茶会・本町チラシ http://www.hatomiso.com/PDF/honmachichirashi.pdf昨日の準備中から天気がみるみる回復して、 夜は仲秋の名月が雲の切れ目から観ること…

味噌料理のコースなので、やはり「みそおでん」は定番です。 昼とは別に仕込んだ大根と豆腐です。 それに串を刺しました。 女性のお客様をメインに考えているので、 おでんのボリュームは少し少なくする予定です。ギネスに挑戦！まちなか一万人大茶会・本町…

昨日は味噌料理「伝」にとって節目の日でした。 私が銀行さん主催のビジネス交流会のため不在。 会社を朝出て昼も戻らずに初めてスタッフだけの営業日でした。 スタッフを信用しているから「任せる時はしっかり任せる」 夕方電話したところ、いつも通りに営…

昨日は仲の良い友人に夜メニューの試食をしてもらいました。有料ですが（笑） 今回は先付を紹介します。白の細長い食器を使い、お総菜を五品盛り付けました。 まずは優しいおふくろの味（最近ではおばあちゃんの味）を楽しんでいただきます。

今日から10月です。 昨日の飲食営業で夢の数字と思っていた3桁にあと2名という成績を残しました。 これもご愛顧いただけるお客様とスタッフの努力の賜物だと感謝いたしますm(_ _)m 10月1日から研修中のS氏にManagerとして言葉通り店のマネジメントを担当いた…

最近の悩みは夜営業をするか？しないか！ するならどんなスタイル？ などなど思案を繰り返しています。 今でも友人の集まりで、ときどき夜営業しています。 昨日も14名で食事とお酒を楽しみました。 夜はバイキング形式は考えていません。 ゆったり大人のく…

[http://www.hatomiso.com/PDF/denchirashi20060730.pdf [伝チラシ] 伝チラシの最新版をPDFファイルにしてアップしました。 お客様のアドバイスでMapを追加しました。 メニューも秋バージョンに変更。 メニューは一例ですので、日により変化します。 種類は…

今日日曜日は秋らしい好日になりそうです。 気温の変化がはっきりしてきたので、 メニューもいろいろ変更しています。 新メニューとしてミニロールキャベツを加えました。 一口で煮ふくめられた柔らかいキャベツと挽肉が食べられるのがとても新鮮です。

ちょうど休みの火曜日に商談に行ってきました。 最大手流通さんのバイヤーさんが人事異動といことで、 引継の打ち合わせでした。 11月に名古屋ドーム前店で、里芋生産者さんと、 コラボ企画の依頼がありました。 ほくほくの里芋に粒甘味噌は最高ですよ(^^)里…

お客様の満足度向上のために、店舗での接客や電話での応対は大事なサービスです。 味噌醤油専門店として情報を各自が共有化して、セールストークの中で お客様の疑問点をより正確にわかりやすく返答したり、 会話の中で、お客様のニーズに合った提案をするこ…

味噌料理・自然食ビュッフェ「伝」特製の 「みそおでん」「みそカレー」各二人前新発売の準備として モニターを募集いたします。詳しくは、はと屋HPをご覧ください。みそぱーく・はと屋

連日多くのお客様にお待ちいただき不便をおかけしております。 いままでお待ちのお客様には大変恐縮なのですが、 本日よりお待ちのお客様へ、はと屋自慢の商品を試供品として提供させていただきます。 もっと早く対応させていただければ良かったのですが、 …

No.03「出し昆布」 旨味の素はタンパク質が分解してできるアミノ酸。 鰹だしがイノシン酸なら昆布出しはグルタミン酸。 いずれもアミノ酸の仲間です。 このイノシン酸とグルタミン酸は併用することにより 相乗効果を発揮します。つまり1+1=3になり味が深まり…

No.02「だし」 鰹だしもまた日本食の原点です。 おそらく鰹を保存することから始まった鰹節。 アミノ酸の中のとりわけイノシン酸を多く含み、 いわゆる「旨味成分」のかたまりです。 「伝」の料理はご家庭でも同じように作れることがポリシー。 削った鰹節を…

ブログの新シリーズとして、味噌料理・自然食ビュッフェ「伝」のこだわり素材を紹介していきますのでよろしくお願いします。 No.01「水」 味噌醤油のこだわりは、随時、はと屋HPにアップしていきます。 ブログではそれ以外の素材を紹介していきます。 まず初…

地元CATVのkatchさんの取材がありました。 バイキング形式のお店の特集だそうです。 9月24日（日）〜「まるごとっ！いただきます！」 の番組内で紹介されます。

9月もお陰様で8月の15％↑のお客様にご来店いただいております。 気温も少し下がったせいか、白おでんがよくでます。 旧「ちゃんこ鍋の素」を今回メニューに合わせて 「白おでんの素」 に名称変更いたしました。 いろいろな料理に使えてコクがあり、しかも色…

今日は涼しく、いよいよ秋に季節は移り始めました。 年中きのこは出回っていますが、やはりシーズンは秋。 きのこに含まれるβグルカンは抗ガン作用があるといわれています。 繊細なきのこの風味を白しょうゆのあんにして閉じこめ 軽く味をつけた厚揚げにかけ…

飲食への展開は飲食事業のみと考えるよりも、 「いかに製造物販と連携させるのか」 が大変大きなテーマです。 なぜなら、はと屋は製造業であるからです。 自社製品直売スタイルを進展させることが重要です。 そして売れる自社製品を開発しなければなりません…

昨日の家族連れで来店いただいた小学校4年生くらいの子どもさんが 車からお店に向かう途中でおじいちゃんに 「水戸黄門に出てくるお店みたい！」 と話かけていました。なるほどそう見ればそう見れる（笑） 江戸時代の雰囲気を感じてもらってなにやら嬉しいで…

8月も終わり9月がスタートしました。 夏休み最後の昨日は、もう一波で3桁になりそうなくらい 本当に多くのお客様に、ご来店いただきました。 大変ありがとうございましたm(_ _)m 前のブログで紹介したように、 9月より白しょうゆおでん「白おでん」を提供開…

暑かった東京から戻りました。視察報告です。 今回紹介するのは、4店舗です。1.スーパーマーケット・サミット 関東圏を中心に展開する売上高1800憶のスーパーマーケットです。 店内を視察すると土地効率を考えて、通路は狭く、 棚取りも愛知より1段高くなっ…

明日は日帰りで上京してきます。 長男と一緒に大学受験の志望校見学です。 ついでに回れるだけいろんなお店に行ってきます。 ひとつでもふたつでも貪欲に何か持ち帰ります(^^)

やっとの思いで決算終了。 いよいよ秋メニュー開発に向けて集中できます。 注目調味料は「白しょうゆ」注目食材は「きのこ」です。 前回紹介した「白しょうゆのあん」に特製肉みそを加えて、 焼いた厚揚にかけた一品です。 きのこ料理の報告は順次していきま…

今日は税理士さんが来社されて決算業務です。 ここのところ夜書類の山と闘い、やっとなんとか形になりました。 いろいろな仕事をしていると頭を切り換えるのが大変です。 社長業、営業、製造、経理、企画、調理師、マネージャー、・・・etc。 とりわけ経理の…