酢の健康効果が注目されています。 気温も上がってきて酸味のきいたメニューを投入します。 「肉団子と五色野菜黒甘酢炒め」です。 黒酢は鎮江香醋を使用して健康にも良いメニューです。 野菜は彩りも鮮やかに、赤ピーマン、黄色ピーマン、緑ピーマン、タマ…

昨日は11月まで定休日の火曜日でした。 平均以上の多くのお客様にご来店いただきました。 火曜日営業のクチコミが浸透し始めたのだと思います。 1月の半ばになり、予想どおり来客数もグンと増えています。 リピーターの皆様に目新しさも大事です。 定番に加…

寒くなり、いよいよ冬本番となりました。 滋養豊富で温まる鍋の季節です。 という訳で豆乳きのこ鍋を提供します。 白しょうゆベースの白おでんの素で味つけします。 しょうゆの色が淡いので豆乳の白さがそのままです。 ご家庭でも一度お試しください。 白お…

火曜日営業は平均来客数の約50％というところでした。 それでも火曜日しか来れない方へは大きな進展だと思います。 お盆、年末年始以外は無休という安心感も大きいです。 しだいに認知され平均値へ近づくことでしょう。 先日、一世を風靡した牛角さんへ遅れ…

以前、八宝菜を提供したのですが今一歩の反応でした。 そんな訳で八宝菜に揚げ麺を加えて明日提供しようと思います。 明日はいよいよ初めての火曜日営業どんな日になるでしょうか。

女性が大好きな「さつまいも」。 お菓子感覚のお総菜として「さつまいもの素揚げ」を提供します。 カリッと揚がった食感と芋の甘みがとても美味しいです。 ちまたでは胃腸風邪が流行中。 韓国で鶏インフルエンザ懸念。 薬も大事ですが最終的には自己免疫力が…

私も含めて麺類大好き人間は多いと思います。 伝も麺類に力を入れていきます。 現在は定番となった「切り干し大根の塩やきそば」一種類。 今日より二八蕎麦（小麦粉2割・そば粉8割）を 鶏の旨味が凝縮した甘辛の鶏汁でいただく「鶏汁蕎麦」を提供開始。 蕎麦…

昨日の試食会は大好評のうちに終了しました。 ひとかけらの食べ残しもなく、まさに完食。 ランチに精通している皆さんですので、 昼営業についての意見もいただきました。 どんな店でも同じだと思いますが、 店主のコンセプトをお客様とキャッチボールしなが…

少し前のブログで「味噌料理屋」という自問自答へのアンサーは、 一品一品味噌料理を増やすことです。 ガスオーブンで焼いた鶏もも肉に特製みそだれをからめフライパンで仕上げました。

暖かすぎた秋も終わり、いよいよ冬到来！ 伝にとっても初めての冬です。 バイキングの弱点はできたてではないこと。 熱々の料理も冷めてしまう場合があります。 いろいろ知恵を絞りました。 家庭用の大きめな電気プレートを購入。 そこに冷めると味が落ちる…