No.03「出し昆布」 旨味の素はタンパク質が分解してできるアミノ酸。 鰹だしがイノシン酸なら昆布出しはグルタミン酸。 いずれもアミノ酸の仲間です。 このイノシン酸とグルタミン酸は併用することにより 相乗効果を発揮します。つまり1+1=3になり味が深まり…