No.02「だし」 鰹だしもまた日本食の原点です。 おそらく鰹を保存することから始まった鰹節。 アミノ酸の中のとりわけイノシン酸を多く含み、 いわゆる「旨味成分」のかたまりです。 「伝」の料理はご家庭でも同じように作れることがポリシー。 削った鰹節を…