西尾の中町にとても風情のある 炭屋さんがあります。三河屋さんです。 焼物には炭火に優るものなしです。 とくにウバメガシから作る備長炭は 火おこしには時間がかかりますが、 火がまわると、長時間安定した火力を保持します。 備長炭同士を叩くと「キンキ…

毎月4.9のつく日は、みどり川四九朝市が開催されます。 前西尾市長本田氏が確か1期目に取り組んだ事業です。 この朝市が開催されるには町の人たちの大変な努力がありました。 朝市の前段階として、みどり川のコミュニティ公園化が 先決の問題として存在して…

名古屋の地下鉄も充実しました。 恥ずかしい話、利用して初めて わかったのですが、名城線は 環状線になったのですね。八事Franteにて、はと屋商品が 取り扱われ、名古屋のお客様は 通販でなくても購入できるようになりました。 LachicのUJIROさんに続く第二…

日曜日は子供の通っている中学で、 父兄と生徒達のソフトボール交流試合があり、 試合後の楽しみとして豚汁造りを依頼されたので ボランティアとして豚汁200食作成しました。雨交じりの肌寒い天候でしたので、 熱々の豚汁は大好評でした。私の目指す豚汁は、…

家の玄関に柿の木があります。 二郎柿と言われる種類だと思います。 渋柿ではないので、すぐに食べられます。果物としても実にシブイ存在なのですが、 薬効に優れています。特長的な成分はタンニン。タンニン - Wikipediaタンニンは緑茶にも含まれていますが…

11月は1年のなかで、もっとも気温が下がる月だそうです。 皆様風邪を引いていませんか？ 味噌屋おやじも40代後半にさしかかりました。 本当の美味しさは健康であればこそです。 急性の疾患はいやがおうにも病気に対面しますが、 生活習慣病などは水面下で悪…

ヤマサちくわさんは言わずと知れた 創業文政10年（1827年）老舗ちくわ屋さんです。ちくわ・かまぼこ・おでん・ご贈答用詰合せ・豊橋名産ヤマサちくわ株式会社寒くなると、おでんが恋しくなります。 この冬、みそおでんのセットを新発売しました。 みそたれは…

大豆畑が黄色になってきました。 夏にあんなに青々していた葉っぱが 黄色に色づきやがて茶色に枯れていきます。青々とした葉っぱは光エネルギーを充分に 吸収、大豆の豆一粒一粒に豊かな栄養を蓄えました。 役割を終えた葉っぱは静かに枯れていくのです。大…

日曜日は味噌組合青年部のイベントで 安城デンパークにてみそ祭りを開催しました。味噌醤油サンプルと交換にてアンケートと 豚汁1200杯の無料サービスです。デンパークはハロウィンの催し物がありました。 とても多くの人出で賑わっていました。 仮装行列も…

昨日は友人の鰻仲卸氏の快気祝い。ということで鰻づくしの会食をしました。 鰻は淡水で成長するので、泥臭くなります。 鰻屋へ行くと、立て場で籠に入れた鰻に水を掛け流しに している風景を見かけます。これは鰻の泥臭さを抜く工程です。 刺身にするために…

春頃栄にオープンした新商業施設ラシック。 その地下1階に UJURO さんというお店があります。http://www.ujuro.jp/ujuro_delica&style.htmlここで、はと屋の商品をかなりの種類置いていただいてます。 名古屋近辺の方はぜひご利用ください。11月3日に、こだ…

PENTAXの一眼レフを購入してまだ一年未満ですが、 結構はまってしまいました(^^;)フィルム一眼レフにはまったく 興味がなかったのにです・・・決めてはパソコンとの相性！ 撮った画像をPCで加工できる。 撮った画像をブログにアップできる。 撮った画像をフ…

豆味噌仕込⑤仕込から2週間ほど経つと、 仕込んだ味噌の表面が乾燥して落ち着いてきます。 重石を置くタイミングです。参年仕込の豆味噌は加水も少ないため、 たくさんの重石を置きます。 仕込んだ味噌4トンに対して 約半分の2〜2.5トンの重石を置くのです。 …

Leon君ももうじき8ヶ月です。Leon君が来た日の蔵出し画像です。 現在と比べてみると成長がわかります。

豆味噌仕込④いよいよ室（ムロ）から味噌玉糀をだして（出糀）、 塩水と混ぜて木桶に仕込みます。 工程としては洗浄浸水から5日目となります。 味噌玉糀は白い菌糸がいっぱいの状態から 全体がうぐいす色になります。 菌糸の先に胞子が出来たのです。 この胞…

豆味噌仕込③味噌の味は糀のできに最も左右されます。 良い糀を造ること＝美味しい味噌造りなのです。豆味噌は米味噌、麦味噌と違って、大豆を全て糀にします。 米味噌、麦味噌はそれぞれ 米糀プラス煮た大豆 麦糀プラス煮た大豆はと屋の参年仕込や八丁味噌な…

豆味噌仕込②二日目は浸水させた大豆を蒸します。 NK缶と呼ばれる回転式の大きなお釜です。 はと屋のNK缶は昭和41年製。がんばってます(^^)煮るのではなく蒸すのは、大豆の色を良く仕上げ、 「煮る→水に成分が出る」を防ぐため、 蒸気で蒸して加圧します。短…

豆味噌仕込①豆味噌の仕込は大豆の洗浄から始まります。 大豆自体はもうすでに収穫選別されて綺麗です。 改めて豆を蒸す圧力管に入れる前に洗浄します。 洗浄しながら比重の思い不純物（小石など）や 比重の軽い不純物が選別されるように工夫されています。 …

先週より今年の味噌の仕込が始まりました。 はと屋は夏の暑い時期には味噌を仕込ません。 生産性向上のため夏でも仕込む会社が多いのですが、 はと屋は美味しい味噌にこだわり仕込みません。 仕込の工程は 1日目.豆の洗浄と浸水 2日目.豆の蒸煮と味噌玉＋糀…

Leon君も毛が伸びてきたので、 カットしてもらいましたが・・・ いかにもプードルになってしまいました（笑） やんちゃなLeon君ではなく、Leon姫に・・・ サンスター公式通販｜美と健康をお届けします

いなせな男のいなせは「鯔背」 こんな字を書くのですね。 鯔とはボラの20㎝くらいの幼魚だそうです。 おそらく、活きのいい颯爽とした魚の形なのでしょう。 写真は吾妻町の鯔背なおとこ衆です。 竹庵さんの前にて撮影(^^) 訂正とお詫び 昨日のブログの内容を…

本町商店で和と現代の絶妙な融合をはかり、 センスあふれるアパレルを展開するNINIGIさん。 そのNINIGIさんがプロデュースすると抹茶も 圧巻のパーフォーマンスとなります。 歩道に紅白の幕を張り、傘を立て野点として演出しました。 抹茶のサービングは着物…

おまつりに新メニュー登場！ 「冷やしきゅうりバー」名前は今私が勝手に決めました（笑） 当日は暑いくらいの日なので完売したようです。 みそおでんは売れ残りました・・・ 白醤油粕に漬け込んで、はと屋バージョンの きゅうりバー作ってみます。 試食また…

今回は新企画として「なでしこまつり」を開催。 着物でまちへ！というテーマです。 着物姿は車は似合いません。 やはり和の落ち着いた雰囲気が一番。 本町こそ和服で歩くまちなのです。 それにしても商店のおかみさん達も 普段と違う着物姿はまた格別に美し…

土曜日雨、本日雨、雨の合間を縫って 「西尾 秋の城址まつり」が開催されました。 よさこい鳴子踊りを中心に、 様々なイベントが展開されました。 よさこい鳴子踊りで商店賞が 商店主の気に入った踊り手さんに(^^) はと屋賞はまだ3才くらいの男の子。でも踊…

香りや匂いの成分は直接脳細胞へ刺激を 与えるらしいです。 アロマセラピーもそのあたりから着目されて いると聞きます。 秋が盛りになってくると、どこからか 金木犀の香りがします。 会社の近くにも金木犀の大きな木があり、 香りを楽しませてくれます。 …

さすがに朝夕はかなり秋らしくなりました。 昨日の会食で秋冬らしいお酒をいただきました。 歯医者の友人O氏が夏に寒狭川にて釣り上げた 天然鮎を干物にした逸品を骨酒としていただきました。 上品な味わいでお酒本来の甘さが 引き立つような感じです。 熱々…

いろいろあって10日ぶりに PENTAX＊istDSを手にしました。 最近DS2が発売され、液晶が2型から2.5型に バージョンアップしました。 レンズを中古も含め3本買いそろえたので、 PENTAX党を貫くつもりです。 手ぶれ防止機能とゴミ除去機能が 揃った機種がでたら…

私事でブログアップが停止しておりましたm(_ _)m あらためて「健康に生きる」ということを 考えさせられました。 近くの日御碕神社（通称竜神さん）で 蝉が鳴いていました。 日本の四季が本当におかしいです。 今年は米も豊作のようでなによりですが、 気候…

中華料理の食中酒として有名なのが紹興酒です。 その故郷は中国浙江省紹興市です。 シャンパーニュ地方のシャンパン 岡崎八丁町の八丁味噌などと同じく 地名がブランド名になっている食品です。 私達は浙江塔牌紹興酒の工場を見学しました。 瓶詰めラインは…