先週より今年の味噌の仕込が始まりました。 はと屋は夏の暑い時期には味噌を仕込ません。 生産性向上のため夏でも仕込む会社が多いのですが、 はと屋は美味しい味噌にこだわり仕込みません。 仕込の工程は 1日目.豆の洗浄と浸水 2日目.豆の蒸煮と味噌玉＋糀…