豆味噌仕込②二日目は浸水させた大豆を蒸します。 NK缶と呼ばれる回転式の大きなお釜です。 はと屋のNK缶は昭和41年製。がんばってます(^^)煮るのではなく蒸すのは、大豆の色を良く仕上げ、 「煮る→水に成分が出る」を防ぐため、 蒸気で蒸して加圧します。短…