昨日は友人の鰻仲卸氏の快気祝い。ということで鰻づくしの会食をしました。 鰻は淡水で成長するので、泥臭くなります。 鰻屋へ行くと、立て場で籠に入れた鰻に水を掛け流しに している風景を見かけます。これは鰻の泥臭さを抜く工程です。 刺身にするために…
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