豆味噌仕込⑤仕込から2週間ほど経つと、 仕込んだ味噌の表面が乾燥して落ち着いてきます。 重石を置くタイミングです。参年仕込の豆味噌は加水も少ないため、 たくさんの重石を置きます。 仕込んだ味噌4トンに対して 約半分の2〜2.5トンの重石を置くのです。 …