炭火の力 備長炭
西尾の中町にとても風情のある
炭屋さんがあります。三河屋さんです。
焼物には炭火に優るものなしです。
とくにウバメガシから作る備長炭は
火おこしには時間がかかりますが、
火がまわると、長時間安定した火力を保持します。
備長炭同士を叩くと「キンキン」という
高音の澄んだ音色がします。
炭火はガスと違い水蒸気も発生せず、
焼物をパリッと仕上げることができます。
使用後は、炭壺にいれてフタをして、
後日利用できるように鎮火させます。
炭は還元力（物質を蘇生させる力）が強く、
調理以外にも幅広く生活の中で、
人に優しい効果を与えてくれます。
柿渋といい、古来よりの日本文化は奥が深いのです。
追伸
覚王山Frate、富士見Frateにも参年仕込豆味噌を出荷しました。
