味噌焼き器が欲しいという声が多いので、 在庫を調べてみました。ありましたよ(^^) これは5年くらい前に昔の味噌焼き器を 同じデザインで復刻したものです。 料理屋さんでの焼き味噌は木へらかしゃもじで 焼いて出される場合が多いです。 その時には木が焦げ…

味噌の焼ける香ばしい香りのすばらしさは昨日書いたとおりです。 はと屋には、味噌を焼くための専用「味噌焼き器」があります。 お酒のおちょこを平たくして、足に穴を開けた形状です。 平らの部分に味噌をぬり、逆さまにして火にかざします。焼き味噌はお酒…

お味噌が焼ける香ばしい香りは、食欲をそそります。 参年仕込の豆味噌は固いので、おにぎりにはぬりにくいです。 粒甘味噌はその点ぬりやすくなっています。☆焼きおにぎりの注意点1.おにぎりは味噌をぬる前に表面のお米が 軽く焦げるくらいにまんべんなく焼…

大手流通さんも最近は「地産地消」に注目しています。 愛知県内にあるイオングループ様のお店で、 第一弾として「昔たまり」が販売開始されました。 お客様のためには流通も選択肢があるべきです。 新店の名古屋ドーム店では他の商品も取り扱われます。 粒甘…

昨日は、白しょうゆの取材がありました。 番組は日曜日ゴールデンタイムの「所さんの目が点」 まだ放送されるかわからないそうです。 しょうゆのうんちくを少し紹介します。1.醤油の種類は5種類 濃口、薄口、再仕込、たまり、しろ2.濃口、薄口、再仕込は原料…

毎年、西尾小学校の5年生は味噌造りを授業で体験します。 味噌の仕込みは、春です。夏が来て、秋が来て、冬が来ると 味噌ができあがります。今日は仕込んだ味噌を使った「子供達の味噌料理」の授業がありました。 メニューは、ご飯に煮干しの出し汁、大根、…

名古屋味の本質は、渋みとコクのある豆味噌と 砂糖などの甘さとのハーモニーです。この写真は、粒甘味噌とは違う「みそかつソース」を トンカツにかけたものです。粒甘味噌のが甘さが強いですが、もちろん トンカツや串かつにかけて召し上がれます。 濃さが…

東京証券取引所で株の発注ミスの事件が少し前にありました。 インターネットの普及は言うまでもなく日進月歩です。 それは便利な反面、とても不便な部分もあるのだと、 自分自身が今回改めて感じました。 便利な部分は一度に多くの人達に情報を発信できます…

今回の反響でわかったことがあります。それは「ソフトウェアの重要性」こだわりの商品だけれども手軽にすぐに使えること 美味しい食べ方が紹介されていたこと などが評価いただいた結果だと思います。 物だけではなく物をどう使うか＝ソフトウェアが、 重要…

昔の職人の技と智恵はたいしたものです。 百年たった今でも木桶は現役なのですから。 この写真は、はと屋味噌蔵の137号桶です。 墨書きに製造した年号が記されています。「明治45年」西暦に直すと1911年と12年。明治天皇が崩御された年のようです。 桶号が13…

気持少し早いですが、春の味覚の楽しみは「筍」です。 ちちんぷいぷいさんの番組でゲストの方が言っていたように、 「誰でも小料理屋ができるなぁ〜」 そんな逸品が手軽にできます。 ☆「筍とわかめに粒甘味噌をかけて」 材料 水煮筍、乾燥わかめ、粒甘味噌①…

今回のテレビ放映は仕事ばかりでなく、家族への影響もありました。 7日の午後から妻が体調不良となり、自宅静養となりました。 家事と仕事の疲れからでしょうか・・・ 長男は現在高校２年生です。弁当が必要な学校なので、 毎日お母さんに作ってもらっていま…

昨日の晩ご飯で「キャベツと豚肉の味噌炒め」を作りました。 もともとは中華料理の回鍋肉という料理です。 回鍋肉は豆鼓という中華調味料を使います。 豆鼓（トウチ）は蒸した大豆の塩漬けですので、豆味噌には近いです。 というか、おそらく豆味噌の原型で…

味噌は日本人のふるさとです。 何にかけても美味しく召し上がれます。写真のように、 大根、野菜スティック、キャベツと豚肉の味噌炒め・・・これから春になると筍が出回りますが、 茹でた筍にかけても、逸品に仕上がります。 夏には茄子を焼いて、お好みで…

日曜日も店は開けました。テレビで土日休みと掲示ありましたが、 遠方よりお越しいただいて閉まっていては申し訳ないので。 やはり、数名の方に来店いただきました。 愛知県内に在住の方で親戚が関西の方がほとんどでした。 さて、寒仕込みの最中です。 大豆…

毎日放送様から収録のDVDが届きました。 こちらでの撮影は覚えがありますが、 スタジオでの様子は初めて見ました。 角さんが大事そうに抱えていましたね(^^)では本題の生春巻きの作り方です。 材料は、乾燥春巻き、鶏の胸肉もしくはササミ、キュウリ、ネギ、…

今日は通常休みですが、発送作業のため臨時出勤です。 自分達の造っている製品が大人気ということで、 忙しいのにもかかわらず、皆さん表情は明るいです。 商品が到着したお客様から 「本当に美味しいです」 と悦びの便りを戴いております。 その言葉が物作…

味噌も酒も寒仕込みが最高です。 参年仕込の原料は愛知県産「フクユタカ」 一昨年より、岡崎で有機農法に取り組んでいる 小久井農場さんから大豆を仕入れています。 堆肥にかける情熱には感動を受けます。 私が目指したい「生産者の顔が見える味噌」が 今年…

ご注文が集中して、お届けに2〜3週間かかるとお伝えしています。 商品のお届けを待っていただけることは本当にありがたいです。 粒甘味噌は作る手間がかかり大量にはできません。 ご理解いただきますよう、どうぞよろしくお願いします。 メールやお電話で「…

1月30日 朝8：30大阪入り、 阪急百貨店様より販売研修を受けました。 研修最後のテストも無事全問正解で、 いよいよ従業員通用口から百貨店へ、 事務所を間違えるミスがあり、売場到着5分遅れました。 すでにお客様が行列を作っていました。極力お一人お一人…