行列のできるヘルシーランチ

MJ（日経流通新聞）の食ビジネス考に「行列のできるヘルシーランチ」記事が掲載されました。その中には大阪は「玄米カフェ実身美」、東京は「結わえる商家」が紹介されています。いずれも玄米と季節の野菜、味噌汁が基本で、キーワードは野菜メインの日替わり料理との事です。差別化の中で発酵食品を扱う以上、健康への訴求は重要な要素、発酵食というジャンルを構築することが必要なのでしょう。写真はモンクール（西尾市熊味町）の前菜です。