豚バラ塩こうじ漬けを日陰干し

今日、午前から夕方まで5時間、某番組の収録がありました。詳細は情報解禁日以降にお伝えします。醸造家×料理人の相乗効果を活かした内容です。さて、連休も半ば、お昼頃から天気も急速に回復しました。風も爽やかなので、昨夜仕込んだ吉良豚塩こうじ漬けを風通しの良い場所で日陰干しにしてみます。数年前も塩を揉み込みパンチェッタにしてみました。肉に含まれる酵素と米こうじの酵素が肉にどのような変化を与えるか楽しみです。