塩こうじ料理 塩こうじチャーシュー

昨日は明日のTV撮影に備えて、味噌の準備や赤だしの試作をしました。今回は全国ネットの放送ですので、詳細はまたインフォメーションします。夜は吉良豚バラ肉を塩糀で漬け込みました。今朝、少しだけ焼いてみました。少し塩辛いですが、肉がやわらく、トロッとまったりした旨みがあります。本命は茹でチャーシューですので、塩加減をまたチェックします。連休もひたすら、美味しいものづくりを追求しています。本日は雨ですが、お休みの皆さんは有意義にお過ごしください。

さきほど茹で上がりました。