サザエの壺焼き

昨日は仲間内の会食でした。料理のトレーニングや業態研究も大きなテーマです。昨日は串揚げです。関西風に天ぷら粉を溶き、細かいパン粉をつけ、ラードで揚げます。二度付け禁止のソースを用意し、豚ロース、牛ランプ、カマンベールチーズ、新タマネギ、ブロッコリー、ソーセージ、エリンギ、舞茸、グリーンアスパラ、うど、車海老、などを調理しました。もちろん美味。途中、変化をつけるためにサザエの壺焼きをしました。なかなか大きいサザエで磯の香り、肝の苦み、絶品でした。ちなみにガスコンロは業務用の大きいコンロです。