同じ店を定点観察

お店を視察する方法論は、とにかくいろいろな店に行くということも大切ですが、ひとつの店を定期的に観察するのもまた大事な手法です。東京駅丸の内南側にある「野の葡萄」さんは、ちょうど立地も良く、私が決めた定番視察店です。都内で￥1600のランチバイキングは立派だと思います。名刺サイズのメニューも桜がデザインされ可愛くて季節を先取りしています。伝のメニューはちょと固いですね。チラシも美味しいだしの取り方や暦のコラムなど、工夫がされています。