買物に行ったら、よさそうな烏賊があったので2杯買いました。
手作りシリーズに挑戦。以前も作ったことはあったのですんなり。
☆烏賊の塩辛の作り方
1.新鮮な烏賊を購入、わたを破らないように取り出す。
2.身は残りの内臓を取り除き塩でぬめりを取り、切る。
3.わたの近くの墨袋をはずして、2の身にわたを加える。
4.重量で3％くらいの塩をふり良く混ぜ合わせる。
烏賊の塩辛は内臓に含まれる酵素の働きで、タンパク質が分解してアミノ酸になります。旨味の素はアミノ酸、塩はその過程で腐敗を防ぎ、味を整える働きです。
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