鶏皮味噌ジャーキー

昨日と今日で鶏皮13kg焼きました。焼く温度、時間、作業手順、毎回工夫を重ね品質と暇な時間を極力少なくスピードを上げています。準備と片付けもあるので、適正な焼きロットもわかりました。生産性が上がってきたので問題は鶏皮の確保になります。旅の途中でみそぱーくに立ち寄られ、帰られてから、まとめ買いくださるお客様もあります。感謝。焼く工程を平準化してマニュアル化するのが次のステップです。