包丁を研ぐ

昨夜は2時頃まで申請書類を修正して寝たら、すごい雷で寝不足です。月曜日は傅の蔵勤務。一品一品心を込めて調理しました。空いた時間を利用して包丁を11本研ぐことができました。1本とくに懐かしい包丁がありました。薄刃と呼ばれる包丁で、片刃で桂剥きなど、野菜の調理などに使用する包丁です。20代後半に近くの料亭居酒屋さんで仕事を覚えたいので無給で仕事をさせていたき、その時に買ったものです。あれから、25年の歳月が流れました。料理は素材と手間そして工夫だと思います。お店でこそ味わいたい逸品づくりに精進したいと思います。