豚肩ロースビール煮

昨夜の傅の蔵予約のため一昨日から仕込んでいた豚肩ロースビール煮を提供させていただきました。これも発酵食を使ったレシピですね。濃厚な琥珀エビスをたっぷり使ったため仕上がりは苦味が勝ってしまいました。改善の余地はありますが、肉は箸で崩れるほど柔らかいです。冷凍保蔵しておいた牛スネ肉ワインみそ煮も提供し、白赤のワインに合うメニューにさせていただきました。

http://www.misopark.com/醸recipe/ワイン-ビール/豚ビール煮/
醸Recipeにコーナーに詳細アップしてあります。