発酵食堂 赤大豆の煮物

主食の米と共に日本人の食を支えてきた豆類。豆類特に大豆類は根に根粒菌を持ち、微生物の働きで空気中の窒素を取り込むことができます。そのためタンパク質の含有量が多く、畑の肉と言われる所以です。そして赤大豆は「幻の大豆」「畑のルビー」とも言われ、皮部にアントシアニンを含み、タンパク質の組成である、アミノ酸（リジン、グルタミン酸）が黄大豆に比べ倍以上も含まれています。玄米、大豆、発酵調味料このセットこそが日本人の長寿の源です。そんな赤大豆を煮物にしてみました。

※明日、水曜日午前11時よりテレビ東京「虎ノ門市場」にて、はと屋商品や味噌蔵、レストランが紹介されます。
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