発酵食堂 塩こうじ餃子

今日は午前中、強風の中、草取りと通院を済ませ。午後はホームセンターに干し肉用の網かごを買いにいき、夕方から塩こうじを使った餃子を試作しました。レシピ作成のため分量もメモしました。食べた感想は、塩こうじの良さがちょと出にくく、醤油味のが美味しいかなと思いました。さきほど「麹パンチェッタ」にするためバラ肉2kgを塩こうじに漬け込みました。明日、買ってきた網かごで干す予定です。