味噌醤油の上得意様は麺業界です。スープには味噌醤油が欠かせず、一食あたりの使用量も多いです。ソロモン流では「ちゃぶ屋」の森住氏が紹介されていました。化学調味料を使用しない体に優しいラーメンを目指し、香港の店がミシュランに選ばれたそうです。ピカピカに磨かれ、整理整頓された厨房で、素材から丁寧に手間をかけ仕上げるスタンスは道を究めていく人間に共通するチャレンジ精神と不屈の精神が感じられます。なかなか現実には難しいですが麺業態で何かチャレンジができたらというのが昔からの思いです。その前にチャレンジする業態が目の前にあります。それはまたの話で。
