浸水

明日の豆焚きのために、今大豆を浸水中です。大豆により浸水時間が変わります。また水温によっても変わります。それを見極め仕事をします。ここで失敗すると味噌玉の出来栄えに影響する大事な工程です。浸水を終えた大豆は明日圧力をかけ蒸気で蒸され、照りのある褐色の蒸し大豆となるのです。