伝統産業でここ数十年大きな新ウェーブはなかったのですが、最近味噌も醤油も動きがあります。まずは醤油ですが、空気に触れない新包装です。ヤマサ醤油とキッコーマンから商品が発売されています。空気に触れないため酸化しにくく、香りや色の鮮度が保持できます。次に味噌ですが、液体味噌です。これは私も商品化を考えましたが、設備的に難しく断念してしまいました。確かに液体なら本当に溶けやすい。マルコメと愛知ではナカモさんが商品化しています。調理に手間をかけない傾向にあるので、液みそ市場は広がると思います。新包装醤油もひとつのジャンルとして広がるでしょう。価格ではない競争は業界としては歓迎です。
