合鴨のみそ漬けを試食

昨夜は後輩O君が社員さんと傳蔵にご来店。みそ床に漬け込んでいた合鴨を発見したので、試食しました。美味しそうな焦げ目もつき、合鴨の臭みをみそが包み込み、奥行きのある味でした。みそ床バージョン2は豆板醤を加えた辛みそ床を試作してみます。合鴨、フォアグラ、ラムチップなどフレンチの食材をみそ焼きやみそ漬け焼きで提供。店の独自性を前面に打ち出すつもりです。