味噌醤油ロールケーキ生地試行錯誤

ロールケーキ生地のポイントは卵の加熱温度と小麦をダマにならないようにすること。後はオーブンの温度と時間です。オーブンにより癖があるので、現場での調整が必要です。今回購入したガスオーブンでは通常の温度では焼きすぎになるようです。三段の上中下、天板の前後でも焼け具合が違います。途中の位置入れ替えも必要です。昨晩は、ほぼイメージに近い焼き上がりになりました。本来のロールケーキよりも焼きを柔らかくしっとり感を残した生地にする予定です。