囲炉裏空間 炭火の力

昨夜は名古屋栄の全席囲炉裏のある店に視察に行きました。掘りごたつに囲炉裏、そして炭火。癒される空間です。朴葉味噌焼きや干物を注文しました。店内には一夜干しとPOPがありましたが干物は私のイメージよりも乾燥しすぎで残念です。刺身にできる鮮度の魚を一夜干しで生っぽく仕上げるのがイメージです。干物とは呼ばずに開きと表記したいです。日本の伝統に根ざした日本人のための日本の食と酒を追求していきますよ(^^)