卵でふっくらさくさくのかき揚げ

かき揚げを上手に作りたいという目標があると、
情報を集め、いろいろ試作を繰り返し、成果がでるものです。
天ぷらよりも水分の比率を下げると卵の比率が上がり良いとあり、試してみました。
卵は加熱されると空気を含みふっくらさくさくになるようです。

※かき揚げ用衣
薄力粉100gに対して、卵を割り入れた計量カップに冷水を160mlになるように足します。