三河の押し寿司

なかなか暖かくなりません。
今一般的な寿司は江戸前と言われる鮮魚を使ったにぎりですが、
寿司の原点は、琵琶湖のフナ寿司のような、なれずしと言われています。
押し寿司系の寿司も古いタイプの寿司です。
三河の祭りに欠かせないのが押し寿司です。
魚のでんぶを作り、色鮮やかに作ります。
定番ではありませんが、押し寿司を提供しました。