温泉卵

調理道具をいろいろ試してみたい。
それは品質を一定にする方法であり、
労働コストを削減する方法であり、
なにより美味しいメニューを作る方法だと考えます。
今回はネットで真空調理器を購入。
加熱後、温度を長時間キープする調理器具です。
まずイメージしたのは「温泉卵」です。
70℃で加温することにより黄身は凝固するけれども
白身は凝固しない特性を利用したメニューです。
本返しを出汁でのばしネギを振り提供いたします。