味噌・醤油にかかせない料理のパートナーは出し汁です。
日本の味を作っている両輪ですね。
☆鰹節の話
市販されている削り節には表記が2種類あります。
「かつお削り節」と「かつおぶし削り節」
前者は鰹を煮て燻した荒節、後者は荒節にかび付けした枯れ節です。
かびは鰹の水分をさらに少なくして旨味を凝縮していきます。
一手間かかった枯れ節のが高級品です。
鰹節のイノシン酸と味噌・醤油のグルタミン酸が味の相乗効果で
美味しい味を作り出すのです。
（金）（土）と全国味噌組合青年部の総会のため
京都へ行ってきます。一応まだ青年部です（笑）
