味噌・醤油にかかせない料理のパートナーは出し汁です。 日本の味を作っている両輪ですね。 ☆鰹節の話 市販されている削り節には表記が2種類あります。 「かつお削り節」と「かつおぶし削り節」 前者は鰹を煮て燻した荒節、後者は荒節にかび付けした枯れ節で…