新鮮な魚を刺身でいただくのは
誠に美味なのですが、鮨にすると
これがまた不思議、酢飯とのハーモニーが絶妙。
もともと鮨の原型は関西のふなずしや押し寿司。
おもに保存を目的とした料理だと思います。
いわゆる「にぎり」と言われる江戸前は、
江戸時代後期以降盛んになり、今の主流になりました。
ミツカン酢の博物館に行くと、江戸へ鮨用の酢を運んでいた話が聞けます。
ミツカン酢の創業に江戸前鮨というメニューの開発が大きな役割を果たしていたのです。
それだけ、醤油、味噌、酢などの基礎調味料は、ヒットメニューができるかどうかで需要が変わるのです。
写真は1本釣りの甘鯛を丁寧にしめてにぎりにした逸品です。
