料理と向きあう日々

今日は火曜日で傅の蔵おやすみですが、宴席の予約を受けています。一人で対応しますので、仕込が大事になります。明日も大先輩の誕生日会の予約を受けています。ワインに合う料理を作ります。木曜日は塩こうじ料理教室＆夜の予約があります。来週末から傅の蔵夜営業再開です。料理と向きあう日々が始まります。発酵食をベースにした多国籍創作料理をめざします。二日間塩麹に漬け込んだバラ肉を今朝干します。梅雨の時期になり少し仕上がりが心配です。注意深く塩麹パンチェッタを作りたいと思います。