傳の蔵 厨房に立つ

昨日は傳の蔵マネージャー君が子供さんの学校行事で中抜けのため、厨房を交代しました。営業最後には「えびせん焼き機」の漏電により、動力用電源がダウン。幸い木造館工事中の電気屋さんにすぐにかけつけてもらい、復旧しました。原因は露出しているタイマー連動リミッターに油や水がつくと漏電するとのこと、ブレーカーの位置もわかり、トラブルでしたがかえって良かったです。合間の時間を使って、「えびせん焼き機」をきれいに拭きました。店舗や厨房は隙間時間でピカピカにしなくてはいけません。業界用語ではクリンリネス。きれいな状態ではなく「ピカピカにきれいな状態」という意味です。ピカピカにきれいな環境がお客様や働くスタッフのみなさんの気持ちをさわやかにし、店舗自体が心地よい場となりが繁盛の源となります。工場も同じ、事務所も同じ、もっと環境整備に力を入れないといけません。