牛炙りを磨く

昨日は鉄板部屋での仕事です。メンバーは仲間内（若手）。アジとキスの刺身を韓国風のフェにした一品。牛ランプ肉を今回は溜醤油をつけながら炙った牛炙りわさび添え、活きた車海老を紹興酒につけた、酔っぱらい海老のレア焼きなどを作りました。傳蔵5250円のコースへの布石です。牛の炙り加減はかなり身についてきました。カッティングもOK。これはソロモン流で放送された「山下シェフ」の手の動きを参考にしています。美味しかったですよ。仲間に感謝。