調理方法の研究

先日名古屋の厨房機器屋さんで、鶏焼き用の道具を買ってきました。ひとつは筋切りで、ひとつは鉄板に押しつける重し用鉄具（1.5kgくらい）です。鉄板部屋にて、鶏肉ももを調理テストしました。鶏の皮もしっかり均一に焦げ目が付きます。なにより熱による肉の縮みが少なくなりますので、みそだれを付ける面積と肉厚のバランスが取れます。調理方法も道具を利用することにより品質の向上、作業標準化がはかれるのです。