新メニュー研究02

新メニュー3品作り、家族で試食です。新メニューは素材からセレクトする場合が多いです。使いたい素材は日本の伝統素材です。昨日は切り干し大根、麩を工夫しました。切り干し大根を韓国風にしてチャプチエ、麩にきのこのあんかけをかけてみました。めんつゆを利用してジュレを作り、今日それを使ったメニュー試作をします。健康に良い素材にこだわり、しかも適正原価と美味しさを実現しなければなりません。
※iphoneにて撮影