久しぶりに厨房に立つ

昨日はシフトの穴があって、久しぶりに4時間ほど厨房に立ちました。新メニューの伝の天むすは好評で追加がどんどんあります。しかし温野菜は不人気で売れずに時間が経ち蒸した野菜の色が変わってしまいました。健康には良いのですがあまりお客様から支持されないようです。次の新メニューの準備ができしだい温野菜は終了とします。最初自分が作ったレシピーから作る人のアレンジで微妙に同じメニューでも作り方の違いがでています。レシピー作業カードを作成して厨房作業の標準化を改めて徹底したいと思います。庭の漆の木？の葉っぱが本当に真っ赤に色づいていました。