保冷剤の活用

夏に向け、温度が上昇するとともに食品は傷みやすくなります。
NHK教育テレビでハンバーグの作り方を放送していました。
講師のシェフは、牛挽肉には直接触らず包丁でこねていました。
手で触ると体温で肉に臭みがでるそうなのです。
バイキング形式の弱点は長時間料理が並ぶことです。
従って室温で品質が劣化する恐れがあります。
そこで保冷剤を盛りつけた食器の下にひいて食材の劣化を防ぐ作戦です。