仕入先の会社からおもしろい企画のセットを頂きましたので、
紹介させていただきます。
「さしすせそ」セットです。
さ＝砂糖
し＝塩
す＝酢
せ＝醤油
そ＝味噌
この意味がわかりますか？
料理の基本ですよね。
調味料を入れる順番です。
もちろん順番には理由があるのです。
私流に言うと
「さ〜〜しすせそ」
塩は砂糖の4倍の早さで素材に浸透します。
つまり煮物料理の場合、塩と砂糖を同時に入れると
塩が圧勝して、塩味ガードを作ってしまい、
砂糖味が入り込む余地がなくなります。
まずは素材に甘味を含ませて、それから
塩で味を締めるのが基本です。
醤油、味噌が後半なのは、香りを大事にするからです。
