最近の探究先は料理化学です。 美味しい事には科学的な裏付けがあります。 古から料理人は経験的にそれを調理に活かしてきました。 さて、前置きはこのくらいにして、 先日、地元オインク豚を料理する機会があり、 ロース肉の厚切りを前日味噌漬けにしたもの…