昨日は白しょうゆを納めている老舗仕出屋さんから「白しょうゆ」とは？ とお問い合わせがありました。愛知県の組合に公式HPがあります。 要約すると「小麦から作る色の最も薄い醤油。だから素材の色彩が活かす美しい料理ができる」 専門的に言うと、麹菌の酵…