穀醤（みそ、しょうゆ）、肉醤（いしる、しょっつる）、草醤（つけ物）などの醤系以外の代表的な発酵食は「かつお節」です。どこが発酵食品？ということですが、かつお節は元来、鮮度が悪くなりやすい鰹を保存するために開発されたと推測されます。煮た鰹を…
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