麺業界は味噌醤油屋にとっては上得意様です。一食あたりの使用量が多いですからね。はと屋のお得意様は圧倒的にうどん屋さんが多いので、あえて最近ラーメンの研究をしています。客観的にみた業態動向としては、うどん店はチェーン店・丸亀製麺所などの讃岐…
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