2010-01-31から1日間の記事一覧
今日の菓子作業は24時には終了、味噌という固形物を混ぜる生地作りの難しさを改めて痛感しながらの作業でした。どうしても味噌の作用で生地が縮みます。卵と小麦、油脂などの配合バランス、焼く温度など様々なファクターの組み合わせで仕上がりが決まります…
今日の菓子作業は24時には終了、味噌という固形物を混ぜる生地作りの難しさを改めて痛感しながらの作業でした。どうしても味噌の作用で生地が縮みます。卵と小麦、油脂などの配合バランス、焼く温度など様々なファクターの組み合わせで仕上がりが決まります…
